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    水煮肉片的专题口味:多种

    水煮肉片

    水煮肉片是依据四川传统名菜水煮牛肉演变来的。以前,盐都自贡因役牛时有淘汰,牛肉易得,因此盐工常取牛肉加水、盐、辣椒煮熟而食,后来此法被厨师引入饭馆,几经变化,遂成名闻四方的佳肴。水煮肉片因肉片不是下锅用油炒熟,而是用汤水煮制成熟,故名水煮。水煮肉片改用猪里脊肉烹制,原料宜得,风味也毫不逊色。水煮肉片色泽红亮;麻辣烫鲜,香味浓厚,肉片细嫩,尤适于冬季食用,但内火炽盛者不宜多食,不喜麻辣者可酌减调味料的用量。操作中要注意的是肉片入锅须抖散,并多加搅翻,使肉片受热成熟均匀一致使肉片在锅中加热时间不宜过长,沸后即好。

    • 工艺:煮
    • 制作难度:一般
    您当前所在的页面:水煮肉片的做法大全 | 发布时间: 2014-11-16
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