做法与步骤

  1. 1

    将猪头剔去头骨,刮洗干净 (猪舌、猪尾刮洗干净均可)。

  2. 2

    将猪头皮朝上,放人五香料卤汤中煮至五成熟,捞出控净水。

  3. 3

    将油锅烧热,把猪头皮朝下炸成金黄,炸时经;味,以防糊底。

  4. 4

    将炸好的猪头肉捞出,放在汤盆中,加人葱段、姜片、少许卤汤、酱油、盐,上屉蒸烂。

  5. 5

    将蒸好的猪头肉取出晾凉,切成薄片,装在盘中,汤灌在锅中,加入白糖、料酒、味精,收浓汤汁浇在猪头肉上,撒上香菜、青蒜,淋上辣椒油即成。

  6. END