清蒸大闸蟹的做法

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    1.那些看上去色泽鲜明,呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些! 
    2.肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。

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    3.蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老;无毛的,大多是体软无膘。
    4.看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
    5.看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

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    蟹腮:掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西,这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。

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    蟹胃:俗称“蟹和尚”,是三角形的骨质囊状物,内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段,背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。

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    蟹肠:位于头胸部最后端,头胸甲区下方,一段包埋在蟹黄中,一面贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。装有消化食物和粪便。

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    蟹心:位于头胸部的中央,是一个六角形包囊,十分寒凉。

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    1.将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实,如果是卖家捆绑好的,我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。
    2.锅中放凉水,烧开。

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    3.将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内。
    4.盖盖子大火蒸20分钟即可。

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    5.生姜切末后放入小碗中,加少许红糖。
    6.将醋倒入生姜碗中。

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    7.将大闸蟹的绳子减掉,掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
    8.开动爪子使劲吃吧,一定要把所有的肉都抠干净哦,咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈。

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