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1.那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些�！ �
2.肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。
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3.蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老��；无毛的，大多是体软无膘。
4.看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5.看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
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蟹腮：掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西，这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。
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蟹胃：俗称“蟹和尚”，是三角形的骨质囊状物，内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段，背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。
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蟹肠：位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。装有消化食物和粪便。
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蟹心：位于头胸部的中央，是一个六角形包囊，十分寒凉。
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1.将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实，如果是卖家捆绑好的，我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。
2.锅中放凉水，烧开。
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3.将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内。
4.盖盖子大火蒸20分钟即可。
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5.生姜切末后放入小碗中，加少许红糖。
6.将醋倒入生姜碗中。
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7.将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
8.开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈。
清蒸大闸蟹的做法
END
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