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    水煮黑鱼怎么做

    难度:中等点击:1723次

    内容摘要
    (评级:3分) 共有1人评分 栏目:鱼类

    准备:5分钟
    烹制:15分钟

    难度:中等

    原料:黑鱼1000克,青笋片300克。

       黑鱼性情凶猛,挑选时,切忌直接用手到池子里面去捞,应使用专业捞鱼工具。以有黑花纹、游动活跃、鱼鳃鲜红、眼珠明亮,在900克左右的最好。宜凉水下锅炖汤,营养物质比...

    时间:2014-01-01 | 来源:玉米 | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

    水煮黑鱼怎么做

        黑鱼性情凶猛,挑选时,切忌直接用手到池子里面去捞,应使用专业捞鱼工具。以有黑花纹、游动活跃、鱼鳃鲜红、眼珠明亮,在900克左右的最好。宜凉水下锅炖汤,营养物质比较容易浸出,这样炖好的汤美味、营养。

    水煮黑鱼

    1.  材料

        主料:黑鱼1000克,青笋片300克。

        辅料:色拉油、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱花、郫县豆瓣酱、料酒、胡椒粉、盐、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醪糟汁各适量

    2.  做法

        1.黑鱼治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,放入碗中,加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆;鱼头及鱼骨斩成块。 

        2.锅置旺火上,将色拉油烧至四成热,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香上色,投入姜末、蒜末、葱花稍炒,加入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味。 

        3.另起锅放油烧热,将青笋片加盐炒至断生,盛入碗中待用。 

        4.将熬出味的鱼头及鱼骨捞出,倒在青笋片碗中,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,起锅盛入碗中。 

        5.色拉油烧至八成热,放入干辣椒、花椒炒香,淋在鱼上即成。

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