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    清蒸雅鱼如何做美味好吃

    难度:容易点击:34786次

    内容摘要
    (评级:3分) 共有4人评分 栏目:鱼类

    准备:5分钟
    烹制:10分钟

    难度:容易

    原料:雅鱼,熟火腿、水发冬笋,猪油

      对于雅鱼来说,因其鲜美口味而成为当地特色文化名菜,所以历来有到那里者,如果不吃过一次雅鱼有枉来之说。...

    时间:2013-12-05 | 来源:玉米 | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

    清蒸雅鱼如何做美味好吃

        对于雅鱼来说,因其鲜美口味而成为当地特色文化名菜,所以历来有到那里者,如果不吃过一次雅鱼有枉来之说。而清蒸雅鱼也称为川菜中一个非常传统风味名菜之一。 

    清蒸雅鱼

    1.  材料

        主料:雅鱼1条(约1000克),熟火腿、水发冬笋各25克,猪油1张。

        辅料:葱段、姜片各15克,精盐、酱油各1小匙,料酒1大匙,胡椒粉、味精各少许,清汤150克,姜汁味碟1个,植物油2大匙。

    2.  做法

        1.把雅鱼去掉鱼鳃,剖腹去除内脏,放在淡盐水中漂洗干净,捞出擦净水分,在鱼身两侧各剞六、七刀(深约1厘米),放入热水中,迅速焯烫一下。

        2.捞出雅鱼,擦净表面黏液,加上少许精盐、料酒和胡椒粉拌匀、码味,放在一凹形盘内。

        3.把熟火腿、水发冬笋切成薄片,放在雅鱼上,再放入葱段、姜片、精盐、料酒和清汤,用洗净的猪网油盖在雅鱼上面,上屉旺火蒸约15分钟至熟。

        4.取出雅鱼,去掉猪网油、姜葱不用,把雅鱼放在另一盘内;蒸雅鱼的原汁过滤。

        5.锅置旺火上,滗入蒸雅鱼的原汁烧沸,加上酱油、胡椒粉和味精搅匀,出锅淋在雅鱼上面,再淋上烧热的植物油,与姜汁味碟一起上桌即可。

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